집에서 맛있는 맥주 만들기(+홈메이드 맥주)

집에서 맥주 만들기라니 생소하시죠? 하지만 최근 홈브루잉(Home brewing)이라는 이름으로 가정용 수제맥주 제조기가 많이 출시되고 있고, 많은 사람들이 직접 만들어 마시는 추세입니다. 저도 이번에 처음 도전해봤는데 너무 재미있고 맛도 있어서 여러분께도 소개해드리려고 해요.

맥주는 어떻게 만드나요?
가장 먼저 해야할 일은 발효조를 세척하는 거예요. 물과 세제를 이용해서 꼼꼼하게 닦아준 후 물기를 제거해줍니다. 그리고 나서 맥즙을 만드는데요, 이때 보리나 밀 등 곡물을 분쇄해야하는데 이 과정이 조금 까다로워요. 그래서 대부분 업체에서는 미리 분쇄되어있는 맥아를 판매하기도 합니다. 만약 준비하기 어려우시다면 시중에 나와있는 가루형태의 맥아를 구입하셔도 돼요.

발효조 용량은 얼마나 되나요?
보통 2리터짜리 통을 쓰는데 제가 쓰는건 4리터 짜리라서 좀 커요. 큰걸 살수록 시간 절약이 되기 때문에 추천드려요. 물론 작은것도 상관없지만 여러번 만들어야한다는 단점이 있죠.

효모는 어떤걸로 사야하나요?
저는 국내산인 곰표 효모를 샀어요. 해외 효모보다는 구하기 쉽고 저렴해서 선택했어요. 외국 브랜드로는 사워도우 스타터라는 걸 쓰기도 하는데 이건 신맛이 강하다는 특징이 있어요. 취향에 맞게 고르시면 될 것 같아요.

물은 수돗물 써도 되나요?
네~ 정수기 물 아니어도 괜찮아요. 다만 소독약 냄새가 날 수 있으니 정수기로 한 번 걸러주면 좋아요.

소독약 냄새 안나게 하려면 어떻게 해야하나요?
정수기 필터 중 염소제거 필터가 있다면 그걸 쓰면 되는데 없다면 그냥 쓰셔도 무방해요. 대신 끓인 물을 식혀서 넣어주시면 됩니다.

온도계랑 저울은 필수인가요?
필수는 아니지만 있으면 편리하긴 해요. 온도계는 물의 온도를 체크하거나 나중에 거품 발생량을 조절할 때 유용하게 쓸 수 있어요. 저울은 정확한 양을 계량하려면 있어야겠죠?

시간 설정은 어떻게 하나요?
기본적으로 24시간 간격으로 세팅돼있는데 원하는 시간만큼 변경할 수 있어요. 예를 들어 10시에 만들고 싶다면 오후 6시쯤 만들어서 냉장고에 보관했다가 다음날 오전 10시에 꺼내면 되겠죠?

거품발생량은 어떻게 조절하나요?
처음엔 최대한 적게 나오는게 좋은데 이게 점점 많아지거든요. 그럴땐 중간중간 뚜껑을 열어서 공기를 빼줘야해요. 이렇게 하면 초반에 생기는 거품양을 줄일 수 있답니다.

 

홈브루잉 장비가 없다면!? 

 

집에서 맥주를 만들려면 몇 가지 기본 재료와 장비가 필요합니다. 맥주 양조는 일반적으로 다음 단계를 따릅니다:

1. 재료 준비:

- 맥주 양조에 필요한 주요 재료는 물, 보리 또는 밀 (맥주 몰트), 홉, 효모입니다. 또한, 원하는 비축향료나 조미료를 사용할 수도 있습니다.
- 물은 품질이 좋아야 하며, 물에 미네랄이 너무 많거나 적으면 맥주 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

2. 맥주 양조 장비:
- 대형 냄비, 발효통, 에어락, 거름 체 등의 양조 장비가 필요합니다.
- 맥주 양조를 위한 별도의 공간 또는 장소도 필요합니다.

3. 단계별 프로세스:
- 산소와 물질을 제거하기 위해 보리 또는 밀을 우려내고, 보리 또는 밀로부터 당분을 추출합니다.
- 추출한 당분을 끓이고 홉을 첨가하여 맥주의 맛과 향을 조절합니다.
- 냉각하고 발효통에 효모를 첨가합니다. 효모는 당분을 알콜과 이산화탄소로 변환시킵니다.
- 발효를 마친 후, 맥주를 병에 담고 병뚜껑을 닫아 2차 발효를 진행합니다.
- 맥주를 숙성시키고 병에 남은 이산화탄소를 제거합니다.

4. 병에 담기: 2차 발효 후, 맥주를 병에 담습니다. 병에는 병뚜껑을 닫고 밀봉합니다.

5. 숙성: 맥주는 일정 기간 동안 숙성되어 맛과 향이 발전합니다. 숙성 기간은 종류에 따라 다를 수 있으며, 보통 몇 주에서 몇 달까지 걸립니다.

6. 병 켜기:
- 맥주가 충분히 숙성한 후 병을 냉장고에서 켤 때, 병뚜껑을 조심스럽게 열어야 합니다. 맥주의 압력을 완화하면서 열어야 합니다.

 

맥주 양조는 기술과 경험이 필요한 작업이며, 위생적인 환경을 유지하는 것이 중요합니다. 양조 중에는 정확한 온도와 시간을 지켜야 하며, 원하는 맛과 향을 얻기 위해 실험과 조정이 필요할 수 있습니다. 또한, 맥주 생산은 지역 법규와 규제를 준수해야 합니다. 처음부터 맥주 양조를 시도하는 것은 조금 복잡할 수 있으므로, 맥주 양조에 대한 전문적인 자문과 자세한 지침을 찾는 것이 좋습니다.