"새로운 기술로 혁신을 이끄는 기업의 성장 전략"

맛있는 피쉬 앤 칩스 만들기

감사합니다. 그럼 여기까지 달고기에 대해 알아보았습니다.식품업계 관계자는 "연어나 농어 스테이크와 다르게 한국에서는 아직 달고기 스테이크가 생소한 편이지만, 생선까스 등 다양한 형태로 소비가 늘어날 것으로 보인다"라고 말했습니다.

양식이 불가능한 달고기는 제주도와 부산 등 남해에서 외획되며, 해외에서는 지중해 연안지역의 품종이 유명합니다. 유럽에서는 영국의 유명 셰프 고든 램지가 애용하는 식재료로 알려질 만큼, 최상의 어종으로 대접받고 있습니다. 달고기를 수입 유통하는 은길라 세인트브로스홀딩스 대표는 "지중해 연안지역이 특징이며, 담백한 맛이 좋아 유럽에서는 달고기를 생선 스테이크용으로 주로 사용하고 있다"라고 말했습니다.

현재는 호텔이나 고급 레스토랑에서 귀한 식재료로 인정받으며 가격도 이전보다 높아졌으나, 과거에는 어획량 집계조차 안하는 잡어로 취급받기도 했습니다. 인식이 달라지게 된 결정적 계기는 아무도 상상하지 못했던 곳에서 일어납니다. 지난 2018년 남북정상회담 식탁에 문재인 전 대통령이 유년시절을 보낸 부산 지역의 음식으로 '달고기 구이'가 오르며 조명을 받게 된 것입니다.

이 외에도 배우 윤은혜가 TV 프로그램에서 선보인 달고기 스테이크가 화제를 모으고, 미식을 즐기는 이들이 점차 많아지면서 관심을 받게 됐습니다.2023년 최저임금 9,160원으로 5% 오른다.오늘은 달고기에 대해 알아보겠습니다.

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